การผัด

การผัด คือ  การทำให้อาหารสุกโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย  แต่ใช้ความร้อนมากไฟแรง  โดยนำเนื้อหรือผักลงผัดในกระทะ  ใช้ตะหลิวคนกลับไปมา ในระยะเวลา สั้น ๆ ถ้าใช้ฝาปิดครอบขณะผัดจะช่วยรักษาคุณค่าวิตามินบางชนิดไว้ได้